MASA CLÁSICA PARA PIZZA

Una masa suave y flexible, con bordes ligeramente crujientes y sabor equilibrado, perfecta como base para cualquier tipo de pizza: desde la clásica margarita hasta creaciones más gourmet. Ideal para preparar en casa y disfrutar con amigos o familia.

Dificultad: Media
Porciones: 3 a 4 pizzas grandes (30–40 cm)

INGREDIENTES

• 364 g de agua tibia (1½ tazas)

• 9.2 g de levadura seca activa (3¼ cucharaditas)
  o 7 g de levadura seca instantánea (2½ cucharaditas)
  o 20 g de levadura fresca (2 cucharadas)

• 607 g de harina tipo “00” (4¼ tazas), más extra para espolvorear

• 18 g de sal marina (4 cucharaditas)

Si usas levadura fresca, puedes disolverla en el agua y dejarla reposar 3 minutos (rehidratación), o desmenuzarla directamente sobre la harina y luego añadir el agua.

PREPARACIÓN

1. Disolver la levadura
   En un bol grande o el de una batidora de pie, agregar el agua tibia y la levadura. Revolver hasta que se disuelva completamente.

2. Mezclar los ingredientes secos
   En un recipiente aparte, mezclar la harina con la sal. Ir incorporando poco a poco a la mezcla de agua y levadura.

3. Amasar la masa

   • Si usas batidora: amasar con gancho a velocidad baja durante 5 a 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.

   • Si lo haces a mano: mezclar con cuchara de madera y luego amasar en una superficie enharinada durante unos 10 minutos.

4. Primer reposo
   Formar una bola, colocarla en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

5. Dividir y formar bolas
   Una vez que la masa ha levado, dividir en:

   • 4 porciones de 250 g (para pizzas de 30 cm)

   • o 3 porciones de 330 g (para pizzas de 40 cm)
     Formar bolas con cada porción y dejarlas reposar cubiertas durante 30 a 60 minutos.

   Si deseas congelar la masa, hazlo en este punto: guarda cada bola en una bolsa hermética.

6. Estirar la masa
   Colocar una bola sobre una superficie ligeramente enharinada.
   Presionar con los dedos desde el centro hacia los bordes para formar un disco. Luego levantar y girar la masa, dejando que la gravedad la estire.
   La masa al estilo napolitano debe quedar tan fina que puedes ver a través de ella si la sostienes contra la luz.

7. Preparar para hornear
   Enharinar ligeramente una pala para pizza y colocar la masa estirada sobre ella.
   Reparar cualquier agujero pellizcando suavemente. Agregar tus ingredientes favoritos.

   Asegúrate de que el horno esté muy caliente antes de hornear.

8. Hornear
   Deslizar la pizza al horno precalentado. Hornear entre 1 y 2 minutos, girando cada 20 segundos para asegurar una cocción pareja.

9. Servir y disfrutar
   Retirar del horno, cortar en porciones y disfrutar de una pizza casera con una base perfecta.